Come ti è stato fatto notare dal titolo della discussione non si capisce assolutamente il tema.
In ogni caso ti indico alcuni punti:
1) Le celle unite (e te lo dico da utilizzatore anche io) sono da evitare, creano solo problemi. Meglio sviluppare il foglio e se proprio necessario nascondere le colonne e righe di appoggio
2) meglio avere totali parziali e poi sommarli, invece di dover andare a utilizzare formule per differenziare ecc
3) come differenzi un giovedì lavorativo da uno festivo nel caso sia necessario fare questa differenziazione? Solo con il colore?
Non hai detto se preferisci utilizzare le formule o va bene sviluppare un codice VBA, hai qualche preferenza?
ti allego il file che ho fatto:
1) foglio Luglio:
ho aggiunto le righe da 35 in poi con i se per fare le somme dei pranzi e delle cene per ogni reparto
nelle colonne da BP ho messo le somme divise tra pranzo e cene e feriali e festivi
2) Foglio 1 (era l'altro file ma il sistema non cambia) ho inserito i riferimenti alle celle del Foglio Luglio in modo che non ci siano calcoli da fare
3) Foglio Proposta Luglio:
inserita la riga 6 per avere in ogni colonna il nome del giorno
colonne BM e BN: modificare le formule in modo da non dover inserire manualmente le celle alternandole
inserite il colonne da BP in poi per fare la somma per rigo delle varie casistiche e poi i totali
Nel caso tu volessi utilizzare questo foglio devi aggiornare sul foglio di riepilogo i riferimenti
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pensa bene a quello che cerchi, allega un file di esempio, prova il registratore di macro, imparerai e potresti già avere la soluzione